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    雜糧米線設(shè)備如何保留熱敏性營養(yǎng)與膳食纖維
    
          
    
            發(fā)布時間：
            2025-09-12 
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            關(guān)于雜糧米線設(shè)備，客戶較多的疑問就是如何保留熱敏性營養(yǎng)與膳食纖維，接下來就簡單為大家解答疑惑。
    

    

    
	  傳統(tǒng)雜糧加工常需“高溫蒸炊+長時間加熱”,易導(dǎo)致熱敏性營養(yǎng)(如B族維生素、玉米黃素、蕎麥蘆丁)流失(流失率在30-50)，而生物變性技術(shù)有兩大優(yōu)勢: 

    

    
	米線加工設(shè)備
    
米線加工設(shè)備      

    
  短時高溫:摩擦產(chǎn)熱是“內(nèi)源性發(fā)熱”，熱量集中在原料內(nèi)部，且加工時間短(原料在設(shè)備內(nèi)停留僅1-2分鐘)，能減少熱敏性營養(yǎng)的長時間受熱(如蕎麥蘆丁保留率從傳統(tǒng)的50提升至80以上，B族維生素保留率提升25);
    

    
  無化學(xué)破壞:無需添加堿、酶等化學(xué)物質(zhì)(傳統(tǒng)加工可能加堿提升黏性，導(dǎo)致膳食纖維結(jié)構(gòu)破壞)，能完整保留雜糧的膳食纖維(如燕麥β-葡聚糖保留率達(dá)90以上)，確保雜糧米線的“高纖維、低GI”健康屬性(如玉米米線GI值從傳統(tǒng)加工的75降至65左右，更適合控糖人群)。